یکی از معروفترین و لذیذ ترین غذاهای سنتی اصفهان بریانی است که به زبان عامیانه به آن بریونی گفته می شود و ظاهری شبیه همبرگر داره. برای تهیه بریانی از مواد اولیه نظیر گوشت گردن گوسفند، جگر سفید گوسفند، ادویه اصفهانی، پیاز، نمک، فلفل و زرد چوبه استفاده می شه. بریانی را روی نان سنگک و همراه با برشی از نارنج و لیموی تازه، برگ های با طراوت ریحون و دوغ سرو می کنند. سرخ کردن بریانی در کفگیر مخصوص بریانی و ادویه اصفهانی از اصلی ترین نکته های تهیه این غذا است .شما می توانید بهترین بریانی ها را در شهر اصفهان و در رستوران های اطراف زاینده رود امتحان کنید البته از آنجایی که این غذا طرفداران بسیار زیادی دارد باید در یک صف طولانی برای تهیه آن بایستید .

مواد لازم:

نمکف فلفل سیاه، نعنا، گردو، خلال پسته و بادام به مقدار لازم 

زعفران دم کرده 1 قاشق چای خوری

پودر دارچین یک قاشق غذا خوری

پیاز 2 عدد

جگر سفید گوسفند 100 گرم

دنبه گوسفندی 50 گرم

گوشت سر دست گوسفند 250 گرم

طرز تهیه:

گوشت گوسفند، دنبه، 1عدد پیاز، چند قاشق روغن مایع و 4 لیوان آب را داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا گوشت بپزد و خوب نرم شه(پس از پخت مقداری آب گوشت ته قابلمه باقی می ماند).

جگر سفید گوسفند را خورد کرده و با 2 لیوان آب، 1 پیاز خورد شده، چند قاشق روغن، مقداری نمک وفلفل داخل قابلمه ای می ریزیم تا با حرارت متوسط بپزید. پس از اینکه پخت و آب آن تمام شد کمی تفت می دهیم و جگر را چرخ می کنیم و کنار می گذاریم. مخلوط گوشت گوسفند و دمبه را نیز پس از پخت چرخ می‌کنیم. سپس با زعفران دم کرده اعلاء، مقداری نعنای خشک، نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و بار دیگر چرخ می کنیم. قالب را روی حرارت قرار داده و مقداری از روغن روی آب‌گوشت را کف قالب بریزید. کف قالب مقداری دارچین، زعفران و فلفل پاشیده و مقداری از گوشت را داخل قالب قرار دهید و با دست یا پشت قاشق روی آن را صاف کنید. قالب را چند دقیقه  روی حرارت قرار دهید تا بریان سرخ شود و روی آن مقداری پودر دارچین، خلال پسته یا بادام بگذارید تا طرف دیگر نیز برشته و کبابی بشه.

مقداری آب گوشت را روی نان می پاشیم و بریانی را روی نان قرار میدیم و با جگر سفید چرخ شده، گردوی خرد شده، جعفری و ... تزیین و سرو می کنیم.